万能つゆ【かえしのレシピ】めんつゆはもう買いません。

我が家では自家製ストックしてある調味料が幾つかあります。

その中で特に使用頻度が高いものがこの２つです。

すし酢　と　かえし

かえしは、市販の麺つゆの出汁が入ってないものとイメージするとわかりやすいかも？

自家製で作れば添加物も気にならないし、自分好みに調整できます。

出汁を入れなければ長期保存が可能なので、うちではまとめて作り

瓶で保管。その中から使う分を、画像のようなボトルに入れかえ

冷蔵庫のポケットに入れてます。

なぜ一度に沢山作っておくかというと、

単に「何度も作るのが面倒だから」というのもありますが

時間がたつほど味が馴染みまろやかになり美味しい。

だから作り置きは理にかなっているんです。

すし酢　は　酢飯　のイメージが強いと思いますが

そのまま野菜をつけてピクルスにしたり

オリーブオイルを足して、刺身と玉ねぎにかけてマリネにしたり

醤油を足して、唐揚げとネギにかければメインの肉料理にも。

ただのお酢と違いツンとせずまろやかなので、意外に使いやすいんです。

かえし　は　めんつゆ　の代用の使い方ができます。

お出汁で割ってそばつゆに、そのまままできんぴらに、煮物に、照り焼きに。

とっても万能なので今日はこのかえしのレシピについて書きます。

簡単です。ぜひ作ってみてください。

＊我が家のかえし＊

醤油：みりん：砂糖　＝　４：１：１

（例）醤油　100cc　/　みりん　25cc　/　砂糖　25g（約大さじ２）

を、沸騰させないようにふつふつとお鍋で温めます。

↑鍋も黒いのでわかりにくいですが笑、ほんの少しとろみのある醤油という感じです。

分量はそんなに緻密に測る必要はなくて

お好みに合わせて足したり減らしたりしてみてください。

砂糖はザラメだとより美味しいですが、うちはきび砂糖で作っています。

この素焚糖は風味が高く美味しくてオススメです。

普段のお料理もこれを使ってます。

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火からおろしたら、キッチンペーパーをかぶせて4〜5日放置。

寝かせます。

醤油の角がとれてまろやかな味になります。

その後、冷蔵庫保管へ。

だいたい数ヶ月で使い切っていますが、作ったばかりのものより

作り置いていたものの方がとても美味しいです。

ちなみに最初の画像のボトルはフランフランのものですが

こちらの方がノズルがステンレスでおしゃれかも〜。。。

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ちなみにオイルボトルは、オイルを入れるとどうしても液だれが

起きてしまうのが悩みで、以前ノズル部分を「periperi ポアラー」という

液だれがボトルに戻る仕組みのものを楽天で見つけ

同じボトルにそれを付け替えて使っています。

これがすごく良くてご紹介しようと思ったのですが、

今調べたらもう楽天では品切れになっていました。残念。。。

ちなみに最近のオイルボトルのお気に入りは

Luigi Bormioli（ルイジ・ボルミオリ）オイルボトル シルバー250ml（オリーブ/ビネガー/オイル注し/調味料/ガラスボトル/シルバー加工/ノズル/スクエア/オイル＆ビネガー）

カーオイルのようなボトルデザインが素敵。

これのいいところは、ガラスボトル部分がシルバーに塗装されているので

ヴァージンオリーブオイルを入れていても変質しにくいところ！

良くないところは・・・やっぱりちょっと液だれします笑

最後までお読みいただきありがとうございました。